免揉老面欧包（铸铁锅版）

无意中在油管上看到免揉欧包的视频， 然后发现原来有很多免揉欧包的配方，在不断的尝试中发现用老面这个方法也不错，现在基本每天都要烤一个，喜欢这种越嚼越香的味道。
原版的免揉欧包真的是完全不用揉的，把所有材料用手快速搅匀即可，真的是简单粗暴。
个人喜欢稍微面膜一些的组织所有有翻压的过程，没有时间或者喜欢大气孔的可以省略。

写的步骤比较多，是希望尽可能详细的说明每一个细节，其实做起来很简单。

一共五个步骤
1. 做老面
2.和面团
3.发酵过夜
4.排气二发
5.烘烤

用料  

免揉老面欧包（铸铁锅版）的做法  

1. 用一个带盖的盒子（最好有一个小孔透气，没有的话就把盖子留一个小缝），把老面材料混合均匀，盖好室温发酵2小时

2. 发酵后的老面体积翻倍，盖好然后放冰箱冷藏，隔天使用

3. 拿出100克老面撕成小块，加250克水混合

4. 加入所有面粉，盐，用筷子搅拌至没有干粉

5. 成团后用刮刀拌匀

6. 拌好后的状态，不需要很均匀

7. 盖好放室温醒发，每隔半个小时用刮刀从边上往中间刮压，重复三次（没有时间可以省略这一步）

8. 刮压三次后的面团状态. 然后就可以放在温度较低的地方（室内但不超过20度）发酵12小时或者过夜

9. 发酵后面团变成两倍大（我用的盖子小了所以面团沾到盖子上了）

10. 不沾布上洒上手粉，把面团倒扣出来，洒上面粉轻轻排气，然后把长面对折（我一般是看形状折，左右上下各折两折）

11. 左右折

12. 上下再折，主要是折出一个比铸铁锅小的一个团

13. 找一个跟铸铁锅差不多大小的容器铺上烘培纸（我用的是蛋糕模）

14. 把整型好的面团小心地放到烘培纸上

15. 室温发至两倍大，大概2-3个小时。

16. 把铸铁锅放入烤箱开始预热至250度，烤箱温度达到后再等5-10分钟让铸铁锅也加热到高温

17. 把铸铁锅拿出来（记得戴手套），锅子很烫可以放炉子上，抓住面团烘培纸四角快速地放进锅里，盖好盖子烤30分钟

18. 30分钟后开盖，调低烤箱温度到200度烤5-10分钟至上色

19. 烤好后放凉，完全冷却了再切

20. 气孔大小适中，个人不喜欢气孔过大的面包。
    吃之前稍微烤几分钟，表皮会变得有点脆，非常好吃！

小贴士

这个做法是在天气较凉的情况下室温发酵，夏天做的话可以放冰箱冷藏24小时发酵。
高筋面粉跟全麦面粉的比例可以按喜好调整
没有老面的话可以直接这个配方：高筋面粉+全麦面粉400克，水300克，酵母0.5克（1/4茶匙），盐4克