免揉法式小欧包(留方自用)
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非常香的欧包,因为有黄油的加入,热吃酥脆,冷吃有嚼劲,都很不错呢。找到了美国海洋魅力号游轮晚宴的餐前面包的感觉!
鉴于大家的反应,亚麻籽侵泡后滑滑的,不容易沥干水分,会导致面团水分过多,以至于粘手,把亚麻籽的程序换到加牛奶之前,然后酌情减少牛奶的量即可。
其实我大多数都是偷懒,亚麻籽不侵泡直接揉到面团里的。
此方参照了王光光光光的黑芝麻法国球的方子,向光神致敬!
用料
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 150克(根据面粉吸水率调整用量) |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
亚麻籽(芝麻) | 20克 |
橄榄油 | 15克 |
黄油 | 15克 |
免揉法式小欧包(留方自用)的做法
亚麻籽提前用清水浸泡半天。如果用芝麻,提前炒熟。
高筋粉加入糖、盐、酵母粉拌匀,加入控干水分的亚麻籽,之后再一边搅拌一边缓缓加入橄榄油和牛奶,和成面团,盖盖室温发酵1小时。放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出回温1小时,按压排气,分成12份,揉圆。放入垫锡纸或油纸的烤盘,有一定间隔,盖保鲜膜放温暖处发酵1小时,发至两倍大。
在发酵好的面包上筛一些面粉,割一刀,不要太深,把黄油分成12等份,夹入割痕。烤箱预热200度,烤12-14分钟。
可以大快朵颐了!
小贴士
说是免揉,和面时还是要把面团揉匀的,只是不用揉到出膜,揉匀就好了。
注意,黄油不要揉到面里,是烤前放在面包上面的。
因为烘烤时,黄油会很快融化并流淌下来,垫锡纸可以免洗烤盘啦。
如果亚麻籽来不及浸泡,可以多加10-15克的牛奶,把面团和软一些,经过一晚的发酵,亚麻籽也会吸饱水份的。