纸杯蛋糕 新手教程

本人很喜欢吃蛋糕，想自己学着做就能不限量吃了。

作为懒人一个，参考了网上教程，做了几次就开始偷懒步骤了。

我的用料都是随意，不用特别去数得那么精确，反正做出来都是能吃的哈哈哈

味道都不错。

家里有小孩，所以我都是比较少的糖，倒一下有时候五六克差不多了也就不继续加了，喜欢甜的可以加倍没关系。

用料  

纸杯蛋糕 新手教程的做法  

1. 准备工具（所有工具无水无油“干燥”的）：
   1.大盆：打发蛋白
   2.小盆：搅拌蛋黄糊糊
   3.小碗：称蛋糕粉
   4.电子秤：称量
   5.电动打蛋器：打发鸡蛋清
   6.手动打蛋器：搅拌蛋黄糊糊（超级好用）
   7.面粉筛
   8.刮刀
   9.蛋清分离器
   10.纸杯蛋糕专用的纸杯
   11.烤箱

2. 准备食材：品牌随意
   1.鸡蛋4个：一般50-60g的正常鸡蛋都行
   2.油：我们家炒菜的米糠油，其实只要不是味道重的油都行，随意。
   3.牛奶：我用过纯牛奶、鲜牛奶、宝宝奶粉冲的奶、旺仔牛奶，所以也是随意的
   4.糖：之前买的绵白糖，所以就用了，其实白糖也可以的，随意
   5.柠檬：网上买了6.9一箱包邮，做一次切一个。

3. 一、蛋清蛋黄分离。
   二、蛋清放冰箱冷藏（不是冷冻）先不管。

4. 三、蛋黄+油+糖+奶，搅拌到看不见明显的油为止

5. 四、面粉分三次过筛（用面粉筛），到搅拌好的蛋黄液体中，每一次都要搅拌均匀。
   
   至此，蛋黄糊糊完成

6. 五、从冰箱冷藏室拿出蛋清盆。
   六、滴入一定量的柠檬汁（有时候我滴个十来滴，有时候二三十滴，因为有时候一挤就是很多滴没办法数，也就随意了）。

7. （点击图片看细节）
   
   七、打发蛋白及三次加糖怎么看？
   第一次加糖，是还没开始打发的时候；
   第二次加糖，是打发到很多大泡泡的时候；
   第三次加糖，是打发到大泡泡转细细蛋白的时候；
   蛋白打发到盆倒着放也不会掉下来的时候（谨慎试）蛋白部分就完成了。

8. 八、处理混合液
   取三分之一蛋白，到蛋黄糊糊中，用炒菜的方式搅拌（不要画圈圈搅拌，会消泡）得差不多后；
   所有蛋黄糊糊新液体倒入剩下的蛋白盆中，同样炒菜的方式快速搅拌均匀。

9. 九、分批装入纸杯中。
   同时烤箱预热十分钟。
   每个烤箱脾气不一样，我家的比较爆，别人160℃我家只要120℃左右。所以我用的是上120℃下130℃预热。
   
   （图片上是烤差不多25分钟的时候）

10. 十、等装好纸杯，每个纸杯轻轻振几下（为了振出气泡，让蛋糕里面组织更好看细腻），烤箱也差不多预热好了。同样的温度烤50分钟。
    同样，新出炉的蛋糕拿出来后轻轻摔几下振出热气，这样非常方面脱模而且也非常好看。

小贴士

1.所有的器材工具无水无油
2.混合液体搅拌要快，用炒菜的方式，不要画圈
3.烤箱，不要一上来就高温要慢慢摸索（我的是新烤箱，刚开始一上来就跟着别人的食谱做用160℃，等出来的蛋糕最上面一层变成巧克力脆皮饼干了，后面慢慢调到150℃~140℃~130℃～120℃就差不多试出来了，过程有点艰辛）。
4.懒人嘛，差不多就行了，随意，不用一定要多少克什么东西，什么时候加入。我甚至有过一次性所有糖加入蛋白打发。
5.是突然想传菜谱的，所以前面没有照片，回头下次做蛋糕拍了补上。