纸杯蛋糕新手无压力

我家还给孩子吃，蛋黄里就没加糖，蛋白的糖也放得少。大人吃的蛋黄加5g糖，蛋白里增加到20g也可以的。蛋白里的糖分三次加入。

用料  

纸杯蛋糕新手无压力的做法  

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清盆一定要无水无油。分离好以后蛋清先放冰箱冷冻（这样打发的时候能快一点）

2. 玉米油，牛奶，放入蛋黄盆（我这是除了24连的小蛋糕，还做了几个纸杯蛋糕。所以4个蛋。只做24连小蛋糕按照方子比例就可以）。Z字形搅拌均匀。

3. 蛋糕粉（低粉）筛入蛋黄盆，继续搅拌。

4. 搅拌至无颗粒状就可以了。放到一边备用。

5. 蛋白拿出来低速打发到大泡泡状态，滴几滴柠檬汁（多点也没事的不会酸，可以去腥味）。加3g糖。再中速打发

6. 打到细腻泡，加3g糖中速打发

7. 打到这样的纹路，加剩余的糖，高速打发

8. 打到提起打蛋器是这样的小弯钩。

9. 不要只打中间，周围也要打哦。贴着盆壁转圈打。打好的蛋白划开里面也很细腻，如果还是湿乎乎的有液体就是没打好，如果像豆腐渣就是打过了。高速打的时候注意点，快好了的时候就换中速，打过了没办法弥补了。

10. 三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄液，搅拌均匀（炒菜一样翻转）。

11. 混合好的蛋白蛋清再加入剩余的蛋白种搅拌均匀。面糊倒入裱花袋。纸托放入模具就可以挤了。（裱花袋口子一定到放到纸托底部挤，这样形状才好看。）挤完会有点小尖尖，用牙签霍一霍就好了。烤箱可以提前125℃预热。

12. 拿起托盘轻轻震几下，让面糊均匀。放入烤箱125℃20分钟，再135℃12分钟，再145℃10分钟。

13. 烤完可以直接出炉。不开裂，不回缩。好吃😊

小贴士

不要着急一开始就大火哦，容易开裂。我家是风炉所以是这个温度。第一次的话看着点，看自家烤箱脾气。如果烤完回缩了就是不熟。再烤的时候烤的第三步延长点时间。