基础蛋糕 生乳酪蛋糕
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2.41W人
六寸圆模
半径15cm
八寸(18cm)翻倍,五寸(12cm)减半
过程简述:淡奶油之外的材料混合均匀制成奶酪糊,淡奶油适度打发,混合奶酪糊和淡奶油,冷冻成型
用料
奶油奶酪 Mon Chou | 200g (正好一盒,提前室温软化) |
吉利丁 Gelatine | 10g (6片,冰水泡软,水温要低) |
希腊酸奶 | 90g |
白砂糖 | 70g (可减糖,可替换看tips) |
柠檬汁,柠檬皮屑 | 一个柠檬/青柠 |
淡奶油 Slagroom | 200ml (用量可调整,150ml~250ml) |
基础蛋糕 生乳酪蛋糕的做法
准备所有材料:奶油奶酪室温软化;柠檬用盐摩擦表面,洗净晾干,用擦板把表面黄色的一层擦下来,注意不要削到白色部分,挤出柠檬汁;吉利丁冰水泡软后捞出,隔水加热至化作液体;淡奶油称好后放回冰箱
柠檬皮屑和白砂糖混合揉搓,让柠檬皮的香味散发出来
奶油奶酪隔温水加热,电动打蛋器打至松软,确认无颗粒后加入混合好的柠檬皮屑和白砂糖,继续搅打至混合均匀
奶酪糊加入希腊酸奶,搅打均匀后加入柠檬汁,搅打均匀,此时可以从水浴中拿出,加入液态的吉利丁,混合均匀,稍微放凉,奶酪糊部分制作完成
淡奶油打发至打蛋器划过出现纹路但是纹路会自己消失,仍然具有流动性(可以全程用蛋抽手动打发,也可先用电动打蛋器打发,程度差不多后改用蛋抽手动打发)
奶酪糊和打发的淡奶油混合均匀,倒入模具,轻轻晃动模具,震平表面,表面封上锡纸,放入冰箱,冷冻至少4小时
小贴士