风蛋糕-- 蛋糕基础课！

本食谱由静水老师提供
戚风是做蛋糕的基础，做烘焙的朋友都知道戚风还有另外一个名字“气疯”
因为做戚风的时候常常会出现各种问题，今天静水老师给大家列出了食谱！
戚风蛋糕非常松软， 还带有弹性，非常好吃哦

用料  

风蛋糕-- 蛋糕基础课！的做法  

1. 准备材料

2. 先把B部分水糖油充分乳化

3. .充分乳化后先放一个蛋黄搅匀

4. 放入过筛的低粉

5. 4.轻柔大圈搅拌,再放入一个蛋黄,搅至光滑无颗粒状态.

6. 现在准备A部分蛋白，糖，盐，柠檬汁一起放进去，先慢速打至糖化，然后高速打发

7. 高速打发

8. 蛋白打至小尖峰状态

9. 把A，B混合，先拿出蛋白的三分之一和蛋糊大至拌匀，然后再拿全部蛋白一起拌，搅拌手法是先把刮刀压下去再往前推。

10. 搅拌均匀后装模，轻震入炉即可.因为家庭烤箱每个炉的脾气不一样，我在这不能给大家一个确切的温度，我只能给一个参考温度，我的是上140，下120,我的这台烤箱是卡士6001.

11. 出炉啦！

12. 静水老师微信

13. 私房烘焙交流群

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
评判一个戚风胚是否成功的标准不是以开不开裂来判断的，要不开裂那么一定就要低温慢烤，那这样水份自然也就流失多，自然口感上也有差异，建议一个六寸戚风胚控制在28分钟内烤熟！