基础蛋糕卷

用料  

基础蛋糕卷的做法  

1. 准备好所需材料

2. 蛋清蛋白分离，装蛋的盆必须无油无水，蛋白中不能有蛋黄

3. 50克牛奶中加入20克白糖，拌匀至糖融化，加入45克玉米油拌匀，筛入60克低筋面粉拌匀，最后加入5个蛋黄，蛋黄糊就做好了

4. 开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，50克白糖分三次加入，高速打至起大泡时加入三分之一的白糖

5. 出现细腻泡沫时加入三分之一白糖

6. 打至出现纹路时加入最后的白糖
   

7. 打至打蛋器提起有小尖角就可以了

8. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要打圈搅拌，以免面糊起筋，不要过度翻拌，以免消泡。
   烤盘垫上硅油纸，将拌好的蛋糊倒入烤盘中，震出气泡

9. 烤箱上下火130度提前预热5分钟，将面糊放入烤箱中层，上下火130度烤30分钟，注意上色够了盖上锡纸

10. 出炉晾至温热，卷起来，尽量卷紧一点

11. 完成!