零基础六寸轻乳酪蛋糕

老少皆宜全家爱吃的轻乳酪蛋糕，好做好吃，第一次带着娃一起做，记录一下。

用料  

零基础六寸轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料，特别注意：不要用山鸡蛋（我这个是大的山鸡蛋，蛋黄大，蛋白少，所以用了四个蛋白，三个蛋黄）三个50克以上的洋鸡蛋就够了。

2. 所有材料准备好，来个大合照（上镜的蛋黄是两个，后来发现蛋黄部分水份不够，又加了一个蛋黄进去）

3. 奶油奶酪和牛奶隔水加热到融化，取出用打蛋器打到顺滑。

4. 黄油软化，加入顺滑的奶油奶酪中，继续打发至顺滑，不需打发，顺滑即可。

5. 加入蛋黄，继续搅拌至顺滑（搅完发现有点稠，又加了一个蛋黄）

6. 搅至顺滑无颗粒，讲究一点可以过筛，口感会更顺滑（不够讲究的我搅至顺滑已经很满意了）

7. 打发蛋清，要滴几滴柠檬汁。这次挤入一个小青柠汁，个人更喜欢这个味儿，除了可以去腥，比起柠檬的味儿还更清香。

8. 挤青柠汁一定要用筛子，要不然掉进籽就不好了。（该讲究的一定要讲究）

9. 40克糖分三次加入打发中的蛋清里，第一次加糖，蛋清大鱼眼状。

10. 第二次加糖，蛋清的大鱼眼几乎没有了，变小鱼眼状。

11. 第三次加糖，蛋清开始膨胀变细腻。

12. 蛋清打发到过湿性泡发，不到干性泡发之间的状态，有软的弯钩。

13. 此时烤盘加一厘米的水，放在底层，烤箱预热，上下火130度，50分钟。（根据自己烤箱特性，定温度高一点或者低一点，但不建议高温超过五度。我之前用的ACA的烤箱，温度偏低，一般定130度就够了，换了海氏的K5炸锅烤箱一体机，感觉温度偏高，烤出来的颜色偏焦糖色。下次要试试调低一点温度）

14. 三分之一蛋清入蛋黄，上下切拌，不要搅拌，搅拌蛋清容易消泡。再三分之一蛋白加入蛋黄中，剩下的三分之一，逐渐加入翻拌均匀。

15. 将拌好的蛋糕液倒入模具，活底的模具要加锡纸包住底部，防止漏水。用力摔几下模具，振出蛋液里的气泡，入烤箱烤制50-60分钟。

16. 烤好的蛋糕自然放凉，放凉后开裂的部分会回缩。

17. 密封冷藏四小时以上，口感最好。

18. 摆盘，开吃吧！好吃但要少吃奥，热量太高啦！