基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕

用料  

基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕部分：
   鸡蛋3个、植物油30克、牛奶30克、细砂糖40克、低粉50克

2. 先来制作戚风蛋糕，牛奶和植物油混合均匀，混合后的状态参考视频

3. 加入低粉，搅拌至无干粉，然后加入蛋黄，搅拌至均匀无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，放一旁备用

4. 蛋清倒入无水无油的打蛋盆中，厨师机5档打发，分两到三次加入砂糖，（视频中是分两次加入，第一次搅打出鱼眼泡状态加入1/2砂糖，第二次搅打出细腻的白色泡沫时加入剩余1/2砂糖）

5. 打好的蛋白霜，细腻坚挺，打蛋钩提起倒立时呈尖峰状

6. 取一勺蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，，翻拌，拌好的蛋糕糊细腻有光泽，提起刮刀不间断下落

7. 将蛋糕糊倒入6寸模具中，用力震出大气泡，然后送入预热好的烤箱，上下火模式，140度40-45分钟。取出后在桌面震出热气，倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后再脱模。

8. 接下来，装饰蛋糕。

9. 第一种装饰方法，制作便当盒子蛋糕：淡奶油100ml、糖6-7克、水果适量、巧克力豆或糖珠适量（可不加）、糖粉适量

10. 冷藏的淡奶油，加糖打发至硬（打好的奶油状态参考视频）

11. 冷却的蛋糕脱模后分成厚度相等的三片，用模具刻出便当盒的大小，然后取一片蛋糕，挤上奶油，放上水果，再盖上一片蛋糕片，表面挤奶油装饰，最后摆上水果、撒上糖珠巧克力、筛一层糖粉即可。

12. 第二种装饰方法，制作岩烧乳酪蛋糕：芝士片4片、淡奶油60克、黄油35克、细砂糖25克、杏仁片适量

13. 除杏仁片以外，所有材料混合倒入小锅中，加热至融化，搅拌均匀，岩烧乳酪酱就做好了。

14. 做好的乳酪酱用刮刀搅拌下降温，变至略微浓稠状态，即倒在脱模后的蛋糕表面，然后用刮刀刮平，四周也涂抹上，表面撒适量杏仁片装饰。

15. 送入预热后的烤箱，上下火模式250度，5-7分钟，表面上色，出现斑驳状态即可。

小贴士

1、戚风配方为一个6寸模具的量
2、奶油部分配方给出的量可以装饰2个便当盒子蛋糕
3、岩烧乳酪酱配方用量可以制作2个6寸蛋糕