火龙果汁溶豆

没有放柠檬汁，调整了淀粉的位置
蛋白现敲一个称重35克，一个蛋白重量30-35克问题不大
火龙果水份大，直接切块放在筛子中用勺子压汁的，应该适用于别的果汁吧，以后再试试
蛋白进冷冻几分钟，出冰渣会更好打
奶粉使用脱脂奶粉

用料  

火龙果汁溶豆的做法  

1. 一个调色杯，一个9线打蛋头正好
   学厨的这个打蛋头打发很快，就是提不起蛋白霜，准备个小刮刀随时查看蛋白霜里面是否打到硬性发泡，整体应该是很有光泽感的、细腻的

2. 奶粉过筛加入火龙果汁里，用刮刀搅拌均匀待用，不过筛奶粉会有结块，使用多齿的裱花嘴时会堵住花嘴

3. 白砂糖分三次加入蛋白打发，再第一次前要加柠檬汁的可以直接加入一起打发，我这里没有放，打至湿性发泡后加入淀粉进行打发至硬性发泡，或淀粉再最后一次加糖时一起加入打发至硬性

4. 取1/3蛋白霜到火龙果糊中进行翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中进行切拌，翻拌均匀后在破了油纸的盘中进行裱花

5. 这个中8齿的效果

6. 澳橙溶豆，按奶粉加入后的浓稠度决定可以适当增加液体量，太稠增加蛋白搅拌难度，特意入了三能7082的花嘴，这次真好看了

7. 蓝莓直接打汁制作，奶糊还是紫色，与蛋白一混合颜色就变了，不过我是蛋白没加柠檬汁的，糖改到3克，出品有点灰，味道还不错

小贴士

其实不用太纠结淀粉的1-2克，亲测没有影响，甚至奶粉的1-2克也没有大的区别，主要是蛋白一定要打到位，奶糊和部分蛋白混合好