香菇清蒸多宝鱼
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我在娟子妹妹那里学的,拍的是她的作品,蘑菇比鱼还好吃
用料
多宝鱼 | 1条 |
姜 | 一段 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
小葱 | 小把 |
料酒 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
香菇 | 一份 |
盐 | 少于 |
香菇清蒸多宝鱼的做法
鲜香菇洗净去腿铺在盘底,加几块姜片,留几个放在最顶
放上洗净沥干的新鲜多宝鱼
鱼上放香菇姜片
开水锅蒸鱼,蒸十二分钟即可,娟子妹妹讲蒸鱼超过十二分钟就老了。
蒸鱼豉油,芝麻香油,糖,料酒放在火上蒸煮至烧开,加入香葱段,继续烧开。如果把酱油放在鱼上面,就不叫清蒸了~
蒸好的鱼肉外翻,看情况,鱼小肉薄十分钟也可以。
把鱼底部的香菇鱼汤倒出
前面烧好的咸料汁浇在鱼上,要浇一半最多3/2,留一部分,万一咸了就不好补救了。这时鱼变小了,不会洒在外面。
完成,香菇鱼汤加入少于盐,味道鲜美。吃鱼的过程中肉厚的地方可以再洒上咸料汁。
小贴士
咸料汁要烧开,这样可以去掉酱油的豆腥味,小葱煮过更香,娟子妹妹如是说。