清蒸兴城多宝鱼

多宝鱼，学名大菱鲆，又叫欧洲比目鱼，为鲽形目-鲆科-菱鲆属，属冷温性、底栖、杂食性鱼类，可承受1℃~28℃的水温。多宝鱼身体扁平且呈菱形状，两眼位于头部左侧，身体裸露无鳞，背面呈青褐色并间有点状黑色素，腹面光滑呈白色，鱼身能随着生活环境的变化而改变体色的深浅。多宝鱼平时一般浮动较少，无眼侧着底生活，觅饵时跃起捕食。
     多宝鱼具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点，全身除中轴骨外无小刺。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国，并改名为象征着“多宝多福”的多宝鱼。该鱼是我国近年来最成功的海水鱼类引种范例之一，后期随着养殖的成功和大力推广，现已成为我国海水养殖的主导品种之一。
     大家去超市买鱼的时候通常会发现有些商家专门打了“兴城多宝鱼”的牌子，而且兴城多宝鱼比一般的多宝鱼贵了将近一倍的价格。其实兴城多宝鱼是指辽宁省葫芦岛市以兴城为主产区养殖的多宝鱼，也是当地的地理标志产品。2001年，多宝鱼落户葫芦岛兴城这个美丽的地方；2008年，兴城多宝鱼被列入奥运会指定水产品；2009年，兴城多宝鱼被列入上海世博会指定水产品；2012年，“兴城多宝鱼”成功注册为国家地理标志证明商标，而且一直以来在市场上都有着良好的口碑；2013年，兴城被辽宁省评定为“大菱鲆之乡”，从此江湖上又多了一个“城乡”。

用料  

清蒸兴城多宝鱼的做法  

1. 选鱼：去盒马鲜生选购优质兴城多宝鱼一条，请师傅帮忙杀好，洗净备用。

2. 配料：清蒸鱼的做法不需要太多配料，小葱切段，姜、蒜切片，香菜洗净备用。

3. 腌制：把小葱段、姜片、蒜片铺于盘中，然后把洗净的多宝鱼放在上面，然后在鱼身上撒些葱姜蒜和食盐，再洒适量料酒，腌制15分钟。

4. 蒸鱼：锅中加水，大火烧开后，把鱼盘放入锅中蒸7分钟，然后关火用余热蒸3分钟。

5. 盛盘：掀开锅盖，把鱼身上的葱姜蒜夹走，然后撒上香菜，清淡美味的清蒸多宝鱼就这样出现了。

小贴士

1、清洗鱼的时候要注意安全，小家伙其貌不扬，但牙齿还挺锋利的；
2、蒸鱼之前在盘底铺上一层葱姜蒜，鱼肚中也塞些姜和小葱进去，这样能让鱼肉受热更均匀，鱼肉也更加入味。