舒芙蕾蛋糕（小嶋）

用料  

舒芙蕾蛋糕（小嶋）的做法  

1. 冷冻蛋白至有小冰渣

2. 蛋黄加入糖搅均、加入玉米淀粉搅均、加入牛奶搅均

3. 将上步混合物置于水浴中低温加热、缓慢搅拌至粘稠（糊化）

4. 奶酪、黄油切小块放微波炉叮一下至奶酪软化黄油融化（用黄油将模具内部涂一遍）

5. 蛋白分次加入白砂糖、打至软尖下垂、有光泽

6. 将奶酪与黄油搅打至顺滑、缓慢加入第三步的蛋奶液、搅拌至均匀

7. 烤箱180°预热

8. 打好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊中、翻拌均匀

9. 倒入模具中、水浴、180°15分钟转160°25分钟、关火后焖40-60分钟至温热、脱模、冷藏一夜

小贴士

在模具上涂油就不会开裂了！！