舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）

此方摘自《小嶋老师的蛋糕教室》，材料可制作18cm直径圆形固底模具一个

用料  

舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法  

1. 准备工作:将鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻至边缘结上一层冰碴，黄油隔水融化，模具铺垫好烘焙纸，烤箱预热170度

2. 奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入黄油搅拌，黄油和奶油奶酪略有分离即可

3. 将蛋黄放入另一搅拌盆中，加入砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮沸，一次性冲入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌均匀

4. 锅中烧开水，水烧至沸腾，将蛋黄糊隔热水加热，一边加热一边搅拌，待材料整体略微粘稠，搅拌时可看见盆底，再放置10秒从热水中取出

5. 将蛋黄糊倒入第一步制作的奶酪糊中，搅拌均匀

6. 蛋白分三次加砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈勾状，发泡不要太硬

7. 将1/4蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（戚风蛋糕搅拌法）

8. 倒入模具，用刮板将表面刮平

9. 放入烤盘

10. 将烤盘放入烤箱，烤盘中倒入热水，170度烘烤15分钟，再调至160度烤至15分钟，待蛋糕表面微微上色后，关闭烤箱，放置40-60分钟

11. 从烤箱中取出蛋糕，自然冷却后，将表面封保鲜膜放入冰箱冷藏，食用时取出脱模