舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）
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我试过几种方子的芝士蛋糕，这个方子做出来的是最钟意的，让我很有成就感。
方子是借鉴欢欢的，因为奶油奶酪不够原方子的300g，所以各种材料都按比例进行缩减
用料
| 奶油奶酪 | 250g（原300g） |
| 黄油 | 37.5g（原45g） |
| 玉米淀粉 | 9g（原11g） |
| 牛奶 | 125g（原150g） |
| 蛋黄 | 47.5g（原57g） |
| 白糖（加入蛋黄） | 16g（原20g） |
| 蛋白 | 79g（原95g） |
| 白糖（加入蛋白） | 45g（原55g） |
舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法
蛋黄，蛋白分离，将蛋白放入冰箱冷冻室，待蛋白边缘结一点薄冰取出
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第2张")
黄油隔水融化后加入奶油奶酪，打发至颜色变浅
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第3张")
蛋黄，白糖搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第4张")
牛奶煮沸后加入步骤3，边加边快速搅拌，将搅拌均匀的蛋黄牛奶糊连盆放入沸水中，快速搅拌至稠浓立刻离开热水
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第5张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第5张")
步骤4的蛋黄牛奶糊乘热倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀，盖上热毛巾放置一边待用
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第6张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第6张")
结薄冰的蛋白取出后，分三次加白糖打至湿性发泡（尖尖下垂）
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第7张")
三分之一的蛋白霜加入步骤5的蛋黄奶酪糊中，上下翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，上下翻拌均匀，并入模
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第8张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第8张")
烤箱预热，烤盘注热水，烤箱下层，上下火180度20分钟后160度30分钟，烤箱中上层，上火，200度3分钟上色后关火，放置1小时取出，凉透冷藏隔夜可吃
![舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第9张]( "舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤图 第9张")
小贴士
最后上色的过程需要随时查看，只要上色就关火，因烤箱差异时间有差异
