【搬运】舒芙蕾芝士蛋糕
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啦啦啦,搬运工来了,【中字】舒芙蕾芝士蛋糕 Souffle Cheesecake UP主: Hildakoaren _medium=android&share_source=more&bbid=8D9F3E62-A909-467B-ABC9-F0D317B751E547287infoc&ts=1543744738828
用料
戚风蛋糕 | 1片 |
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 35克 |
蛋黄 | 45克 |
细砂糖 | 10克+45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
柠檬汁 | 5克 |
香草精 | 2克 |
蛋清 | 80克 |
【搬运】舒芙蕾芝士蛋糕的做法
奶酪250克,软化搅拌顺滑
35克融化后黄油,混合均匀顺滑
蛋黄45克,糖10克,玉米淀粉10克,搅拌均匀
加入热牛奶125克,搅拌均匀
开小火,不断搅拌
这个状态倒入步骤2中
加入香草精2克,柠檬汁5克
打发蛋白,蛋清80克
分2次放糖45克,第一次
第二次
状态
稍微手动搅打两下
混合蛋白霜,分次加入步骤12中
继续加入蛋白霜
放入蛋糕片1片做底
倒入步骤14混合液,抹平,稍微震荡,外层倒入热水,160℃20分钟,转130℃30-40分钟
冷却至室温脱模冷藏
装饰:抹上一层杏酱,放上水果,筛上糖霜
OK