顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕
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舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老师最经典的代表作,老师自己的评价是:吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。正如恋人间的浓情蜜意,心却蓬松飞扬。
用料
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 37克 |
蛋黄 | 47克 |
细砂糖 | 17克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 79克 |
细砂糖 | 45克 |
顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的做法
奶油奶酪隔热水打至顺滑。
分次加入融化的黄油,搅打至细腻顺滑的奶酪糊。
蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀,筛入淀粉拌匀。
慢慢加入煮开的牛奶,边加边快速搅拌,完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮,边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。
取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的全部奶酪糊拌匀
蛋白分三次加入白糖,打发至拉出大弯勾。
取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。
蛋糕糊倒入模具至8分满,放入深烤盘,往盘中注入热水
送入预热好160度的烤箱,中下层60分钟,时间到可在烤箱中静置30分钟,取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上,轻松脱模。
小贴士
1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度,一定要快速搅拌,否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,千万别过,影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做,只是有点麻烦,最后要洗的东西特别多,细心点都能做好。