奶油焦糖舒芙蕾芝士蛋糕
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它如轻芝士般轻盈松软,又有着重芝士的浓郁醇香的味道,加入的奶油焦糖酱有着画龙点睛的作用,使蛋糕吃起来有着香甜的太妃糖味道,灰常滴甜蜜香浓
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材料:(6寸活底圆模1个)
蛋糕:奶油奶酪200克,奶油焦糖酱50克,细砂糖15克,鸡蛋2个,黄油15克,牛奶30克,玉米淀粉20克
奶油焦糖酱:动物性淡奶油100克,清水1大勺,细砂糖50克
烘焙:上下火150度,下层,水浴50分钟后再移到中上层,上下火200度烘烤3-5分钟左右
用料
蛋糕: | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶油焦糖酱 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 2个 |
无盐黄油 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶油焦糖酱: | |
淡奶油 | 100克 |
清水 | 1大勺 |
细砂糖 | 50克 |
奶油焦糖舒芙蕾芝士蛋糕的做法
奶油焦糖酱做法:
小奶锅中加入细砂糖和水,中小火加热至焦糖色晃动奶锅是色泽均匀后离火,淡奶油用微波炉加热至温热,缓缓分几次倒入奶锅中,搅拌均匀,放凉即可使用,用不完的奶油焦糖酱可放入冰箱冷藏保存。1.奶油奶酪和奶油焦糖酱一起隔水加热至奶酪软化,将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清装入一个无油无水的容器备用。
2.搅匀后依次加入2个蛋黄,先加入1个搅打均匀后再加入下1个。
3.搅匀后加入融化的黄油和牛奶,最后加入玉米淀粉,搅匀成为均匀的芝士糊状。
4.蛋清分2-3次加入细砂糖,搅打至9分发,湿型发泡接近干性发泡的状态。
5.取1/3的蛋白霜到芝士糊中,用翻拌和切拌的手法拌匀(手法同戚风蛋糕)。
6.拌好的面糊又倒回蛋白霜碗中,继续用同样的手法拌匀,成为均匀细腻的蛋糕糊。
7.倒入用锡纸包好底部的模具中(我是用一个比模具略大一些锡纸碗代替的),轻磕几下震去大气泡。
8.放入已预热好的烤箱上下火150度,下层,水浴50分钟后再移到中上层烘烤5分钟左右,至表面上色即可出炉,冷却后放入冰箱冷藏一夜后再脱模切块享用。