好吃的日本大师 芝士 舒芙蕾蛋糕(尝起来不像舒芙蕾)
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其实是为我外婆做的生日蛋糕,外婆很开心说很好吃。
用料
奶油奶酪 | 225克 |
黄油 | 35克 |
蛋 | 3个 |
砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
砂糖 | 40克 |
6寸慕斯圈 | 1个 |
好吃的日本大师 芝士 舒芙蕾蛋糕(尝起来不像舒芙蕾)的做法
蛋黄蛋清分离,黄油隔水融化,蛋清放入冷冻,直到结了一圈冰膜。
磨具内垫烤纸,外侧包锡纸。
奶油奶酪隔水融化,与融化的黄油一起用打蛋器打发顺滑。
将蛋黄和15克白砂糖混合,打均匀再加入过筛的玉米粉,搅拌均匀,再煮沸牛奶;将牛奶加入蛋黄糊加速搅拌。再将盆放在煮沸的水里隔水加热,用打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠离开热水!用热毛巾盖一下待用。
打蛋白,分三次加糖,每次差不多打1分钟,一共打3分钟多一点,再将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中,用切拌的方式,直到将蛋白全部加入蛋黄糊。
将搅拌均匀的面糊,从高处倒入准备好的模具,放在烤盘里,震除气泡,烤盘内再放一些水,水浴烤制。预热烤箱,170度,烤20min,然后调整至160度烤20~25分钟,观察颜色,可以加锡纸防止表面烤焦。
烤箱烤完后,在烤箱内冷却,大约一小时放入冰箱,冷藏3小时左右,脱模开吃,美味。