最爱的奶酪蛋糕（舒芙蕾奶酪蛋糕小美版）

所有的奶酪蛋糕，最爱欢翻译的小嵨的舒芙蕾奶酪蛋糕，虽然过程有些麻烦，但入口即化超级满足的口感足以弥补一切，在此感谢🙏分享。这次改用小美帮手可以适当简化，想要尝试迷人的口味就更方便了，故记录自用并分享同好。（此配方适用于8寸圆模）

用料  

最爱的奶酪蛋糕（舒芙蕾奶酪蛋糕小美版）的做法  

1. 准备工作：
   称量好所有食材；
   蛋白进冰箱冷冻到周围结一圈薄冰；
   玉米淀粉过筛；
   模具底部和四周垫烘焙纸；如是脱卸模具，在外面包裹锡纸。
   烤箱180度预热。

2. 先将奶油奶酪微波炉软化，然后黄油微波炉融化成液体，倒入奶油奶酪盆中，充分搅拌均匀。

3. 主锅加入蛋黄、糖、玉米淀粉、牛奶，选择稠化功能，设置100度。

4. 将奶油奶酪糊倒入主锅，设置30秒速度3，混合均匀，盛出备用，盆上覆盖热毛巾。

5. 清空并擦干主锅无水无油，插入蝴蝶棒，加入蛋白，设置速度4，等声音从水声到发闷，加入砂糖，总时间约2分钟-2分15秒，看状态湿性打发即可。（用刮刀轻轻插入提起，顶端弯曲下垂）

6. 取出蝴蝶棒，取1/3蛋白糊，加入步骤4，用刮刀小心翻拌均匀。再加入剩余蛋白糊，小心翻拌均匀。

7. 从20厘米高处倒入模具，轻轻磕几下，去除大气泡。

8. 将蛋糕模放入烤盘，然后放入烤箱中下层，在烤盘内加入热水到1.5厘米左右高度。

9. 180度上下烤15分钟，转160度烤30分钟，然后在烤箱里闷45分钟。

10. 取出晾凉后，用保鲜膜包裹整个模具，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出享用。

小贴士

1. 抹茶口味用10克抹茶粉代替玉米淀粉，为取得更均匀的效果，可以先用30克左右牛奶加热后与抹茶粉拌匀，然后再与蛋黄糊混合。
2. 锡纸需包裹完整，移动时小心破损，避免水浴时进入模具，破坏蛋糕体。
3. 蛋白翻拌手法视频很多，新手可以自己搜索参考。
4. 不喜欢上色的，注意观察，20分钟后可以加盖锡纸。