小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘焙时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。

用料  

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好全部材料。

2. 用6寸的活底模，在模具边侧垫油纸，边侧大约要高出模具1cm，底部铺上圆形油纸。

3. 奶油乳酪切成小方块。放在隔水加热的锅中。

4. 用电动打蛋器把奶油奶酪打软打顺，然后加入黄油打发，有点分离也没有关系。

5. 奶油奶酪糊打发好，盖好放一边待用。

6. 另用一个盆放入蛋黄和砂糖搅拌。

7. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。

8. 煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中，快速搅拌。

9. 将盆放入沸水里面，用手动搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠。

10. 立刻离开热水。

11. 趁热倒入第5步中，搅拌均匀。

12. 盖上盖子待用。

13. 蛋白放入厨师机5档5分钟。在中途分三次加入砂糖。

14. 提起蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。

15. 将打发好的蛋白分3次加入第12步中，以翻拌方式搅拌。

16. 将剩余的蛋白全部加入。

17. 搅拌均匀倒入模后，摇晃一下，震两下，将空气震出耒，挑破表面的小气泡，表面细腻光滑。

18. 放入己预热好烤箱，烤盘上注入热水，垫上一块小毛巾，在一个8寸的皮萨圆模具上放入活底模具，放入烤盘毛巾上。150度50分钟。

19. 利用余热蒸烤40一60分钟。完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜，享用时再脱模，蛋糕底部的油纸无须取下。

20. 舒芙蕾加咖啡美好下午茶。

小贴士

1，该款为小嶋方子。
2，在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。
3，冷藏过夜，第二天起各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，应尽早吃完。
2015年10月新购卡士3703烤箱，不开裂，150度50分钟，40分钟盖锡纸。
4，按小嶋原方子18cm的模具，烘焙时间160度15分钟，转150度45分钟。40分钟左右盖锡纸。不开裂。