舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）
本文已影响
6.17K人
用料
| 奶油奶酪（Kiri） | 300克 |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋黄 | 2个，约57克 |
| 砂糖 | 20克（加入蛋黄） |
| 低筋粉 | 11克（原方是粟粉） |
| 牛奶 | 150克 |
| 蛋白 | 3个（约95克） |
| 砂糖 | 50克（加入蛋白） |
舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法
黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第2张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第2张")
蛋黄加入过筛的低粉，拌匀
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第3张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第3张")
牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第4张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第4张")
慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第5张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第5张")
倒入后不停搅拌，隔热水加热搅拌
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第6张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第6张")
面糊渐渐浓稠，变成光滑状，也就是卡士达酱
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第7张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第7张")
加入之前拌匀的乳酪
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第8张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第8张")
不停搅拌，直至面糊光滑
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第9张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第9张")
蛋白分次加糖打发
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第10张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第10张")
蛋白打至六分发
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第11张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第11张")
取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第12张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第12张")
再加入剩下的蛋黄糊拌匀，入模具（活底模具包好铝箔，最好包两层确保不漏水）
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第13张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第13张")
水浴法，烤箱170度烤15分钟，转155度烤30分钟（自家烤箱时间自己调节）
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第14张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第14张")
烤完后在烤箱中焖半小时取出
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第15张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第15张")
出炉脱模
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第16张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第16张")
入口即化，冷藏一晚风味更佳。
![舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第17张]( "舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤图 第17张")
小贴士
1、蛋白打到湿性发泡即可
2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛
