小嶋老师的低脂改良舒芙蕾轻乳酪
本文已影响
2.76W人
9寸圆模，8*8稍小
用料
| fat free cream chees | 一整块 大约260-300g |
| 牛奶（煮沸） | 大约半杯-1杯 150-170ml |
| 黄油 | 30-50克 大约3cm见方 |
| 蛋黄 | jumbo 3个 large 4个 |
| 糖（蛋黄） | 1茶匙 |
| 低粉 | 1/3-1/2杯 大约60g |
| 蛋白 | jumbo 4个 medium5个 |
| 糖（蛋白） | 4茶匙 |
小嶋老师的低脂改良舒芙蕾轻乳酪的做法
准备：铺油纸，化黄油和cream cheese，鸡蛋拿出冰箱回温，煮牛奶
cheese部分：黄油和creem cheese放进微波炉打软，稍微搅匀
蛋黄部分：蛋黄+糖拌匀，筛入低粉，加入煮沸的牛奶锅，加热搅拌至出现纹路，迅速离火，趁热加入cheese部分，搅匀保温
蛋白部分：4个蛋白+1匙白糖，电动搅拌器中速搅打，出现鱼眼泡的时候边搅边加白糖，继续搅，粘稠后再加一匙白糖，出现纹路和尖角后停止搅打，顺便cheese蛋黄部分也用搅拌器搅打均匀，打好蛋白后预热烤箱300F
混合：1/3蛋白加入cheese蛋黄部分，切拌均匀再加剩下的蛋白，切拌均匀，入模抹平表面
水浴烘烤：烤盘注水，入烤箱300F烘烤半个小时，350再烤20分钟上色，膨胀后微微下降且上色均匀后关火，在烤箱里闷20分钟，冷藏后食用。
