小嶋老师的乳酪蛋糕

18cm圆模量

做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字
她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧
之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕
觉得屡试不爽 非常好用
这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕
方子来自《跟着小嶋做烘焙》
原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错
往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节
呈现出意想不到的风味和口感
而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要


奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI
这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵
但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感
做出的乳酪蛋糕非常好吃
不愧是大师的方子啊
没有其他味道的干扰 就专心享受乳酪的醇美味道吧


详细的操作图见这里：_

用料  

小嶋老师的乳酪蛋糕的做法  

1. 消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

2. 加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平，冷藏备用

3. 奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑，加入糖

4. 酸奶油加入香草籽拌匀

5. 将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中，每一种原料都要搅拌均匀

6. 全蛋液和蛋黄混合，放你3-4次加入到奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌

7. 筛入玉米淀粉，快速搅拌均匀

8. 将奶酪糊倒入模具，放入烤盘，并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水（如果是活底模请在模具外面包好锡纸），放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时，烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却，用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏

小贴士

*建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完
PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的，和小嶋老师原配方中稍有差异，下面补上小嶋老师的原配方

蛋糕底材料：

低筋面粉70克，无盐黄油（发酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，细砂糖（微粒型）20克，盐少许

做法：

1、将低筋面粉放入料理机，然后加入其余材料搅拌，并把材料粉碎成米粒状，，大搞需要10秒钟
2、将1倒入准备好的模具中，压按平整，放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟