小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕

方子来自《跟着小嶋做烘焙》。酸奶油比较难买，可以提前一天用淡奶油加发酵菌或者一点酸奶发酵10小时左右凝固即可。

用料  

小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1-把蛋糕底用的黄油切成1㎝见方的小块，放入冰箱冷藏备用。
   2-玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
   3-制作奶酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化，分别盛在两个搅拌碗中，用橡胶刮刀碾压到润滑柔软。
   4-剖开香草荚，取出香草籽。
   5-模具底部铺垫纸，另外准备好垫在模具内侧的垫纸。
   6-烤箱预热至180℃

2. 做蛋糕底：先将低筋面粉放入料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌成米粒状。大概需要10秒钟。

3. 倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。放入烤箱中烘烤15-17分钟，烤至黄褐色取出。把烤箱预热160℃。

4. 蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙。紧贴模具内壁将垫纸插入缝隙中垫好。

5. 开始制作乳酪蛋糕。将奶油奶酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。

6. 将奶油奶酪倒入搅拌碗中，放入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。

7. 把软化的黄油和酸奶油依次加入，每加入一种原料都要搅拌均匀。

8. 混合全蛋液和蛋黄，分3-4次加入，每次加入后都要用打蛋器充分搅拌。

9. 加入玉米淀粉，用打蛋器快速搅拌均匀。

10. 将蛋糕糊倒在蛋糕底上，用刮刀轻轻抹平。用竹签挑破表面气泡。

11. 把模具放入烤盘，然后在烤盘中加水至1-1.5㎝深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。

12. 烤至蛋糕表面金黄后，关闭电源，但不要打开烤箱，放置40分钟~1小时，使蛋糕慢慢冷却。

13. 用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏。享用前脱模

小贴士

建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后(次日起)食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完。