快手舒芙蕾奶酪蛋糕

快手舒芙蕾奶酪蛋糕

用料  

快手舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

1. 奶酪：奶油奶酪加热软化，用打蛋器打到顺滑状态

2. 蛋黄糊：蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱稍微冷冻一下，蛋黄倒入小锅，打匀加少量糖和牛奶，加入融化的黄油，搅匀，最后筛入玉米淀粉再搅匀，开始小火慢慢加热并不断搅拌直到变成类似奶酪状浓稠

3. 混合！混合奶酪和蛋黄糊

4. 蛋白：从冰箱取出蛋白，打至8分，大约就是快要进入干性发泡时就可以

5. 再混合！和普通做蛋糕的手法一样，混合奶酪蛋黄糊和蛋白，翻拌均匀，倒入模具

6. 烤！烤盘加水，模具如果不透水则可以直接放入烤盘，否则用烤架架起在烤盘上方即可。烤箱中层或者下层，180烤30分钟，转160度再烤45分钟，关火闷30分钟左右。（若表面没有上色可以往上移一层继续烤一会儿稍微上下色）

7. 切！取出晾凉放入冰箱冷藏，使凝固性更好然后再脱模切块。一般冷藏一夜肯定没问题了。

小贴士

乳酪蛋糕的口感完全取决于乳酪和蛋奶糊的比例，以上方子出来的口感比较润滑 有点奶酪冰淇淋的感觉，如果希望口感更蛋糕可以在蛋奶糊里加一些面粉就会更倾向轻乳酪蛋糕，如果蛋奶比例降低则趋向重奶酪蛋糕。蛋糕表面烤裂很正常，不讲究则没有问题，如果讲究则需要摸清自己烤箱的脾气 尽量小火慢烤可以避免开裂。