桃酥（很酥无黄油无泡打粉简单美味）

作为一个素食养生爱好者，做出美味素点心，尽量减少或不使用添加剂，吃的健康放心，心情也是美美哒！这款桃酥实验过很多次，最终满意了，上来分享经验，我描述比较详细，只要认真看明白我所有文字后，初次一定按步骤要求来做，绝对零失败，很酥，很美味！！！（素素平时比较忙，不太有时间解答问题，所以写的也尽量详细，以后发现不足也会改正，希望大家一起分享美食，倡导素食，愿大家都一次成功！）请仔细看看小贴士再下手哦！

用料  

桃酥（很酥无黄油无泡打粉简单美味）的做法  

1. 均匀打散一个全蛋在单独碗中。将玉米油、糖、盐以及30g左右全蛋液混合进碗中，搅拌均匀至糖完全化开。（蛋液如果倒多面会粘手和光面，蛋液若少了会最终口感发干，根据面粉吸水性不同，酌情添加，大蛋的话半个左右就差不多）（若不好化开糖，可用碗下套碗放热水烫的方法，但一般都很容易化开。）各种面粉吸水性不同，以及个人爱好，油、蛋、糖的比例可小量调节，初次建议按方来。

2. 将所有面粉、玉米淀粉、小苏打混合在另一碗中，均匀搅拌混合完全，此步很重要！要不然容易混合不均匀影响口感。

3. 将所有粉类混合体过筛入混合液中，然后轻轻抓匀（要轻！且不要太久，不要怕脏手用工具搅拌，用手抓最好）至面团不见干粉的混合状态，不需要光面，最终的状态应该是，按压后表面会有裂纹的面团，如果不成大团，散的状态也不是不行，就是会口感干点硬点(只要能捏起小团30g的状态也就可以)，如果太干可加蛋液，如果感觉光滑湿润，就是蛋液多了，那就这样吧，主要影响颜值，不影响最后吃，不建议加面，会不均匀。（一定要轻轻抓匀，不能搅拌，一直强调轻，一用力就会起面筋，最终结果就是成品会硬，不酥，这一步对酥至关重要！！！）面团状态如图状就差不多（有些时候一开始觉得面团有点干，但到最后捏球时你会发现并不干，需要摸索感觉）

4. 将熟的坚果碎（要熟的，可放保鲜袋用擀面杖压碎）倒入面团，依然是轻轻按压或抓匀至完全混合（要轻，不可搅拌）。坚果可以比较随意，最爱山核桃仁，核桃仁也可，杏仁也可，花生仁也可，花生加芝麻也可，椰蓉也可，椰蓉加芝麻加花生也可，香葱也可（不是大葱，但要晾干表面水分，如果做葱版要减糖加盐）～其他没试过，但要注意如果加的坚果本身较甜，配方中糖可适量减，如果用椰蓉多也要减糖，而且可能最后不会太酥，如果坚果本身味道浓郁香醇就不建议再放芝麻。

5. 按此配方可以生成30g*12个的量，我家正好一烤盘。取30g面团一个（初次建议称量），揉成小球，可选择半面滚粘芝麻也可不粘，铺上烘培纸（一定是烘培纸，要放，若直接放烤盘，下面会上色很快，如果实在没有就调低下管30度或放上层。总之颜值不佳。）将芝麻面朝上在纸上压成小饼，下压时四周面团开裂是正常状态，若没开裂说明面团液体（鸡蛋液）量略多，也没关系仅影响颜值，烤的时候就得多烤一小会儿，把水分烤出来。(懒得手压就用压花模具，图为山核桃仁板)（具体最终几克*几个可以根据自家烤盘情况来定，但一般单个20-30g左右）另外，尤其是初次尽量选择饼状，一定要均匀的薄一些，要不然烤会烤的外硬里太软。不建议小球状态烤，如果一定要小球状，那就量要小，15g左右，烤箱温度调低时间加长。
   
   

6. 成品摆盘，留点缝隙，烤会膨胀，不过不在意颜值或没地方的不留缝隙也没事。摆盘后可以刷蛋液也可不刷，刷蛋液的话可表面撒芝麻，有无蛋液最终成品颜色会有差别，其实不用刷。。放置省20分钟，这样会更加酥脆口感好，建议放置一会儿，别心急。烤箱180度预热10分钟，此步骤也不可省略。最终175-180度中层烤15-20分钟，就我家烤箱而言180/18分钟挺合适，大家可根据自家烤箱脾气酌情处理，上色比黄色略深就可，用料不同颜色会有差异。最终根据重量形状烤箱不同，时间和温度都会有差异，如果双层同烤，10分钟后要对换烤盘位置。靠上层太近会上色很快底却软，都需要摸索。另外烤制中途不要勤快的翻个，很影响颜值。时间合适了取出最后放凉再吃哦！初次定要15分钟后看着上色状况(我这图片火轻点了，颜色浅了)

小贴士

1、关于面团，一定要轻抓，轻翻，少抓，万万不可搅拌以及像和面那样用力揉，要不然面团起筋铁定不酥还硬，按要求来保证酥酥酥！                                                                            2、关于面粉，中粉加20%的玉米淀粉可以配成低粉，低，做桃酥用低粉是面筋少比较酥，可以选择加大配方中玉米淀粉的比例，会更酥脆，可增加口感。            3、关于小苏打，起到起发的作用，会更酥，用少了起发效果不行，用多了，会有味道，尤其是对味觉灵敏的人会觉得口感不佳，自认为配方用量合适。如果有想用泡打粉的也可以，但我没试过，比例约1:100。如果家里实在没有，不放也不是不行，酥度会下降。             4、关于蛋，可以用蛋黄加点蛋液，蛋黄会酥，蛋清会脆，只是单用蛋黄可能浪费，用全蛋液时，初始不要放超方的量，蛋液一多就容易粘手，且不裂纹。如果不想放鸡蛋，那就再多点油，也应该是可以的，没试过。5、关于烤箱，省面预热都是很有必要的步骤，烤箱温度最高也不能超200，火大了会外面很硬里面却很软，口感不佳。但火小了不脆，而且不容易放置，容易受潮，宁可稍微火大也不可火轻，初次可在烤15分钟后，守着烤盘看颜色，如我封面图片颜色或更深点差不多就行。6、关于颜色，蛋液放的少(30g以内)最终成品颜色会浅，黄色微微一变色基本就快差不多了，鸡蛋越多成品颜色会略深，所以大家也不必太纠结颜色怎么和图片不一样，其实，只要变色以后深点浅点都行。具体还得自己掌握，熟悉了家里烤箱和配方比例就有数了，如果觉得外面硬里面软了，就是火轻了，可以烤箱复烤几分钟7、关于形状，薄一点比较容易烤的很均匀口感好，如果就是想做小酥的那种形状，那么单个10-15g，烤箱在150-170度，烤20-25以上可能会差不多，请自行摸索，个人觉得宁可火大了也比火轻了口感要好，所以不必太担心烤大了。