沙氏熏鲅鱼
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孕期特别馋,超市卖的又不放心,现在是鲅鱼的季节,学起来做起来!
用料
鲅鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 5粒 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 3-4克 |
白糖 | 3克 |
蒜 | 3-4瓣 |
沙氏熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条,手指摁下去硬硬的,眼睛晶莹,腮鲜红色。不解剖,快刀切成1.5-2cm厚度。切完后去除内脏,可以用牙签和剪刀。放入一半的葱段和姜片,加入盐和料酒及花椒腌制20-30分钟。
厨房纸吸干多余水分,越仔细越好。锅中倒油能没过鱼即可。为了口感和节约成本,可以使用玉米油或葵花籽油。油温烧至七八成,看到放入干净筷子有小泡即可放入鱼肉。先放入没有内脏部分的实心大块肉,依次放入小一些的鱼肉。不要翻动,怕粘锅可以用筷子轻推鱼肉。
炸制5-8分钟,小的可以先出锅,两面金黄即可。
捞出控油,此图为鱼的本色,没加滤镜。
锅中留底油,少许,放入葱姜蒜爆锅,倒入老抽和白糖,加开水漫过鱼的量即可。放入炸好的鱼,收汁靠干。如果喜欢五香味可以加五香粉,喜欢酸辣味可以炒干辣椒滴几滴醋。
小贴士
吃的时候注意舌头👅,不要太美味把舌头吞掉啦