烟熏鲅鱼（Bonito）

上午出海钓到了Bonito和King fish。不浪费新鲜的食材，做了一道私房菜。鱼可以用鲤鱼，草鱼，或者其他肌肉型的鱼代替（就是不适合清蒸的，肉比较紧的鱼类）。

用料  

烟熏鲅鱼（Bonito）的做法  

1. 这是今天钓的King Fish。适合做刺身。

2. 这些是Bonito，中文是鲅鱼。可以做鲅鱼饺子，红烧鲅鱼，烟熏鲅鱼。

3. 鲅鱼洗干净，切成厚片。放入味极鲜酱油，蚝油，料酒，糖，五香粉，花椒，八角，葱末，干辣椒，姜丝，蒜片。放入冰箱，腌制6-12个小时。

4. 这是腌制好的鱼段。已经可以闻到香香的味了。

5. 用油炸，或者煎。炸的好处是鱼段完整，复炸两遍的话不需要用烤箱烤，（第一遍每面炸1.5分钟，第二遍每面30秒）。我为了少用油，所以用油煎，煎之前厨房用纸吸一下水，防止溅油。两面煎变色。

6. 放入烤箱里，大风风干加烘烤，180度8分钟左右。翻面再烤8分钟。然后最低温度风干10分钟到肉有些收干。

7. 烤的同时熬一下酱汁。油里放入花椒，干灯笼椒2个，八角，葱姜，桂皮。炒香加入料酒。

8. 加入蚝油，味极鲜，五香粉，冰糖。

9. 小火熬十分钟后把香料捞出去只剩下酱汁。

10. 铁锅（不怕干烧的锅，铺上锡纸，撒上白面粉）放上蒸屉，上面铺上烤好的鱼。盖住有透明的盖子，不然就隔一会打开看一下。观察整出来烟熏一会儿。

11. 香香的熏烤味道。把熬好的酱汁一点一点洒在鱼上，盖住盖子熏一会撒一点。酱汁不要全部用完，留一点最后要浇在装盘后的鱼上，

12. 熏好的鱼摆盘，在鱼上浇剩余的酱汁。

13. 这是使用后的白面和酱汁。也没有很糊。直接包住细致扔掉即可，很好清理。

14. 鱼大概是有一点外面干干香香的，里面嫩嫩的，味道有些烟熏的独特味道和很入味的酱料味道。

15. 烟熏鲅鱼，非常好吃的。也很特别。喜欢甜口的就多放一些冰糖。

16. King fish切整条的肉，用厨房用纸盖住放冰箱排酸，也要6-12小时。然后取出切薄片。我准备了一盘碎冰，上面铺上保鲜膜。

17. 切好的King fish摆在冰上。准备日本酱油+芥末。

18. 很漂亮，味道鲜甜。是很值得期待的味道。🐟