尹氏熏鱼
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熏鱼是养生中心的保留节目,是朋友的阿姨教朋友的,过年过节的时候朋友就会做一些冰冻着,想吃的时候或有客人的时候就会拿出来吃。
这跟上海的熏鱼相比可能还有差距,但这就是我们美食实验室的特色!
用料
草鱼 | 1条 |
桂皮 | 块 |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
草果 | 2个 |
陈皮 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱/姜 | 适量 |
尹氏熏鱼的做法
草鱼去头,切成大小适中的块,并加入葱、姜、少许的盐、胡椒粉腌制两小时。
起锅,放入香料和水,待香料熬出味道后捞出香料,并放入生抽、老抽、冰糖小火熬至冰糖溶化备用。
另起锅,将鱼煎至两面金黄。
鱼趁热放入料汁中煮二十分钟左右,关火浸泡一到两小时。
捞出装盘即可食用。
小贴士
熏鱼是偏甜口的,冰糖的量可根据自己的喜好放。
腌鱼的时候放少许盐调底味,煎鱼的时候也不会碎。