超好吃的熏鲅鱼

熏鲅鱼的小窍门：

1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。

2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。

3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。

4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻。

用料  

超好吃的熏鲅鱼的做法  

1. 新鲜的巨型鲅鱼一条

2. 切开看看横截面纹理清晰，肉色鲜嫩

3. 鲅鱼尾做熏鲅鱼最合适

4. 鲅鱼尾切成1.5厘米左右厚的片

5. 鲅鱼尾放入盆里，加入清水。

6. 浸泡十五分钟左右出血水

7. 鲅鱼捞出控净水，加入姜丝葱丝和食盐

8. 戴上手套把食材揉匀

9. 食盐拌匀腌制半个小时

10. 鲅鱼块捡出来，用厨房纸反正两面吸干水份

11. 锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油中。

12. 一面煎好再翻面

13. 一定别心急，慢慢炸透

14. 炸至鱼肉两面金黄，捞出控油。
    

15. 炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜炒香。

16. 炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

17. 煮开后，加入适量食盐

18. 加入鸡精

19. 白糖的可以多加一些，味道会更好。

20. 加入生抽和少许老抽

21. 加入料酒

22. 加入五香面

23. 放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制

24. 慢慢收汁

25. 至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
    

26. 关火放凉后食用，味道更佳

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