香辣蒜蓉爆炒花甲

用料  

香辣蒜蓉爆炒花甲的做法  

1. 清洗花甲~花甲买回后，装盆里清水刚没过花甲，放两勺盐，少许香油，静置一两个小时，让花甲吐沙。然后洗净致水清澈。

2. 处理花甲~两勺料酒，一大锅水烧热，焯水2分钟，让花甲自然开口。

3. 处理其他食材~洋葱切条，老姜切丝，大蒜切末，青椒切粒，小葱切段。再抓一把花椒，半碗干辣椒备用。

4. 炒制~热油下火锅底料和两勺豆瓣酱炒香，然后下花椒、姜丝、桂皮、八卦和一半蒜蓉煸出香味，温度稍微下来再下香叶稍微翻炒（香叶容易糊）；下花甲、青椒段、大葱段、茴香，干辣椒段翻炒三四分钟；下洋葱炒制半熟；放入3勺生抽、3勺耗油、2勺黄豆酱炒匀；下另一半蒜蓉出香味，起锅前下小葱段翻匀即可出锅装盘。

小贴士

1、千万不要吝啬放油，所有需要放大量干辣椒的菜都需要多油。因为干辣椒超级吸油，尤其是这种大火爆炒的菜，油少了容易粘锅糊锅。
2、个人感觉焯水比蒸让花甲开口更快，也更加去腥。另外热水焯水，花甲开口也更充分。