老爹的传家菜之大丸子
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老爹的拿手菜,必须继承下来!
目前做的味道已经基本相似了,最棒的是,竟然也没有想象的那么麻烦
用料
【和馅儿】 | |
瘦肉馅(略偏肥瘦) | 500g |
五香粉 | 1汤勺 |
姜末/姜绒 | 1汤勺 |
水 | 半小碗 |
盐 | 1小勺 |
酱油 | 2汤勺 |
鸡蛋 | 2个 |
花生油 | 1大勺(盛汤的勺) |
玉米淀粉 | 冒尖的2汤勺 |
【汤底】 | |
大料 | 3整个 |
蒜(拍破) | 3瓣 |
葱 | 4片 |
酱油 | 1炒菜勺 |
盐 | 冒尖3小勺 |
糖 | 冒尖1小勺 |
白胡椒粉 | 3小勺 |
姜丝 | 少许克 |
王守义炖肉料 | 1袋 |
老爹的传家菜之大丸子的做法
500g肉馅(尽量是肥瘦肉,但偏瘦),放入1汤勺(如图大小,1平勺)五香粉,1平勺姜末或者姜泥。
继续放半小碗水。
放入1小勺盐,1汤勺酱油,搅拌均匀成糊状。
放入油(用来盛汤的大勺1勺)放入2个鸡蛋
搅打上劲儿,到如图状态。要有阻力感,但不能太细腻。
放入冒尖的两汤勺玉米淀粉。继续朝同一方向搅打均匀。
放入冰箱冷藏过夜。
新鲜马蹄拍破,碎碎的颗粒放到调好的肉馅里。(肉馅如果出汤了,再放1-2勺淀粉)
【炸丸子之前先要把汤料做好】:
锅中放适量油,放入3-4整个大料,大火烧热油放入4厚片葱,3个拍破的蒜瓣。葱蒜炸至发黄,放入一炒菜勺的酱油,再倒入大量开水。
再放入冒尖的3小勺(小尖勺)盐,冒尖的1小勺糖,白胡椒粉3小勺,搅拌均匀,大火烧开,关火。
把调好的丸子汤料放入右侧蒸锅,放入少许姜丝和一个炖肉料包。大火烧开后调小火。左侧架起油锅,开始炸大丸子。炸好直接放在后侧的蒸锅里。全都炸好放进去以后,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸半小时。
油锅烧至冒烟,才能开始下丸子,炸至金黄直接放在右侧备好的蒸锅里