老北京传统菜炉肉丸子熬白菜

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。

用料  

老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法  

1. 天福号炉肉一块，切片，天福号大扁丸子四个，大的切四块，小的对半切开即可

2. 炒锅倒入食用油，油温热后放入葱姜炝锅

3. 大白菜用手撕成大块儿，下入炒锅中，翻炒

4. 炒到白菜塌央儿了，加入没过白菜的开水，煮开后挪如砂锅，如果没有砂锅，炖锅就可以

5. 加盐和生抽调味儿，然后放入丸子，并且用白菜把丸子盖住

6. 然后加入切好片的炉肉，锅里的汤开锅以后，加盖小火炖二十分钟

7. 我家里正好有豆腐，我就额外加了一块豆腐，也很好吃