家传老北京大肉丸子

逢年过节老人必做这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，耳熏目染已牢记在心，后经过自己揣摩创新 ，现把做丸子工序分享大家，望厨友切磋改进……

用料  

家传老北京大肉丸子的做法  

1. 把五花肉去皮后，稍冷冻切成长条。

2. 再抹刀切成薄片。

3. 香叶，白豆蔻，丁香，白芷，肉蔻，草寇，砂仁。

4. 用炒勺焙干。

5. 用破壁机打成碎末

6. 香料碎末，用一半，留一半下次用。

7. 把一半香料放进肉片里搅拌均匀，到上少许姜汁。

8. 八至十个鸡蛋打成蛋液。

9. 炒锅烧热，点少许油，鸡蛋液适量到入。

10. 转勺二十秒左右翻面。

11. 翻面后，稍烤会儿。折叠出锅。

12. 将滩好的鸡蛋液饼，摞起来切成棱形块。

13. 把鸡蛋液饼块，放在肉片里用筷子搅拌均匀。
    
    
    
    
    

14. 倒入200克半碗淀粉，再用冷水调成淀粉液。

15. 将淀粉液倒入肉中，用手抓匀上劲，到入一小勺食用油再抓匀。

16. 用手团圆，摆放在案板上。

17. 炒锅放四斤油，烧六，七成热。

18. 再将丸子手团圆，放进锅里大火定型后，调中小火。

19. 将丸子炸七，八分钟后，焦黄后捡出，放进盆中。

20. 倒进生抽酱油200克半碗，老抽15克一汤勺，料酒少许。酱豆腐汤一小勺。

21. 再放上姜片，葱段，香叶，大料，桂皮放上足量开水，没过丸子，放在燃气灶上烧开。

22. 再用大蒸锅烧开水，把盆装丸子放入蒸锅里，上气中火蒸一个半小时。

23. 蒸好后，开锅香气四溢，装盘开吃！

小贴士

如果手懒切肉，用绞肉机稍打即可，不能太碎。
摊鸡蛋液，炒锅必须刷干净 ，摊完一张，用肉皮蹭锅再摊下一张。
炸丸子里不能放葱，只有再蒸丸子时，才能放葱段。