苏府秘笈之老北京杏仁豆腐(传统版)
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1.45W人
用料
南北杏仁 | 各15克 |
水 | 180克 |
琼脂 | 2克 |
牛奶 | 130克 |
砂糖 | 10克 |
黄冰糖 | 20克 |
清水(熬冰糖用) | 200克 |
糖桂花 | 少许 |
苏府秘笈之老北京杏仁豆腐(传统版)的做法
琼脂用清水浸泡两个小时以上
去皮南北杏仁加清水,用破壁机打成杏仁浆。
用细纱布过滤掉渣(渣可以做饼干用)
过滤好的杏仁浆加入白糖,小火熬制。
开锅加入泡好的琼脂,继续小火熬至琼脂完全融化。
加入牛奶搅拌均匀即可离火
盛入平底小碗中1/3满,放凉入冰箱冷藏。
冰糖水熬好也入冰箱冷藏
食用之前用脱模刀将边缘划开
斜刀划成菱形块
倒入冰糖水
加入适量糖桂花,开始享用美食吧!
传统小吃与时俱进,用硅胶冰块模具制作一次。
效果也不错吧……
小贴士
国内卖的琼脂质量差距很大,泡发后是透明的才是好琼脂。如果泡发后颜色变得白白的,用手一捏就碎的那种,基本做出来都不会成功。