沙爹鱼丸
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用料
鱼丸 | 若干 |
沙爹酱 | 二大勺 |
海鲜酱或蚝油 | 一大勺 |
老抽 | 一小勺 |
大蒜 | 半头 |
红葱头 | 一个 |
高汤或清水 | 小半碗 |
咖喱粉 | 一小勺 |
沙爹鱼丸的做法
大蒜和红葱头切细末,没有红葱头用洋葱也可以,量和大蒜差不多。
锅里加入一点油,不用太多后面沙茶酱里还会出油。加入大蒜小火煸炒出香味。
加入红葱头煸炒至焦黄色。
加入沙爹酱,海鲜酱,咖喱粉继续煸炒。
直到沙茶酱中的油分逼出来,酱的颜色微微变深,大概3-4分钟吧。现在这个酱可以用来做火锅蘸酱了。
加入高汤或水。
加入一小勺老抽上色,大火烧开。
加入鱼丸转中火煮5分钟左右。
直到酱汁浓稠。
小贴士
炒酱的时候一定要用小火,不然很容易糊。
我用的是新鲜鱼丸,如果是冷冻的丸子先焯一下水。
各种丸子跟这个酱汁都很搭。