老爹私房菜之泡椒鱼头

这道菜是我老爹菜谱里上桌率比较高的一道，普通的鱼头汤中加入了泡椒（小米辣）跟酸菜，味道微辣带点酸，回味悠长，中秋节特意又做了一次发出来和大家分享，做法简单，鱼汤可口，鱼肉鲜嫩爽滑。图片很朴素，家常的味道。

用料  

老爹私房菜之泡椒鱼头的做法  

1. 准备去市场买一个鱼头回来，就是上图这货的头，有大有小，根据人数需要判断，鱼摊的老板会把鱼头处理好，回来以后把鱼再洗干净控水。

2. 准备配料。将酸菜和泡椒都洗干净控水；酸菜切末，再洗一遍控水（买回来的酸菜因为加工过的气味会影响后面鱼汤的味道，所以要洗几次），有需要的可以切两三片老姜。

3. 最重要的步骤：煎鱼（这是整个菜最关键的步骤），整个鱼头可以不用剥开，两面煎黄即可，剥开的鱼再翻一面把肉也煎一下。不要留有生的地方，不然最后吃的时候会有鱼腥味的。Tips（老爹煎鱼小窍门）：看鱼头的边缘，如果呈现黄色就说明煎好了。鱼头如果太大不能完全煎到位，就移动锅让油流到需要煎的位置继续煎。

4. 放水没过鱼头盖上锅盖，中途不要去翻动，一直到煮出奶白色的鱼汤。加入适量盐，加入小米辣和酸菜，炖开，加入少量味精提味，也可剁点肉末做成肉丸。

5. 装盘或者装锅。开吃啦

6. 如果家里有炉子的可以把锅放在炉子上继续炖，冬天吃也不会冷哟，我们家乡冬天基本上都是用这种酒精炉炖菜吃，暖和。

小贴士

1.鱼头要煎透
2.鱼汤要煮成奶白色，盐不要放得过多，因为如果吃饭时一直炖着吃，味道会越来越浓，太多盐会咸。
3.可以用酒精炉，电磁炉，瓦斯炉炖着吃，会更入味，酸菜鱼片如果没有入味也可以这样操作。