用料
带鱼 | 两条 |
白萝卜 | 两根 |
姜丝 | 少许 |
青蒜丝 | 一把 |
黄酒 | 约一汤勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
味精(可选) | 少许 |
【萝卜丝带鱼】的做法
主料处理:带鱼刮去银鳞、去除鳃、内脏、尾尖,刮净肚壁黒膜、肚中瘀血后洗净沥干,选中段顶刀(如较小的带鱼可斜刀)切成约5厘米长方块备用。
配料处理:白萝卜去皮檫丝焯水后沥干,姜切成细丝,青蒜切丝备用。
烹制:用少许猪油将带鱼中段在炒锅中煎成两面黄,下姜丝、烹黄酒、加水后大火煮5-8分钟至汤色发白,下萝卜丝再煮2-3分钟,放盐、胡椒粉调味。出锅前加点味清,撒上一把青蒜丝。
小贴士
1.带鱼头可另用来清蒸、红烧、雪菜烧等,尾部可盐腌后香煎;