川味土豆烧排骨融合版
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这是排骨不焯水版的土豆烧排骨,排骨更鲜,有点点脆~
四川的每个家长都是大厨
但我今天没有听他们的:不要放泡姜泡辣椒,只放豆瓣酱就行
我固执的加了点自己泡的泡姜泡辣椒~
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 500克 |
菜籽油 | 适量略多 |
姜片 | 四片 |
老抽 | 三分之一勺 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
香叶 | 两片 |
大料 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
泡姜泡辣椒 | 少许 |
川味土豆烧排骨融合版的做法
排骨凉水反复清洗3-4次后,凉水加少许盐浸泡30-50分钟
准备调料,调料如图,最下面那个是切碎的泡姜泡辣椒
排骨浸泡出血水后沥干备用
清洗土豆,土豆切小,冲洗几遍,洗去淀粉(防止糊锅),另外我这个土豆很好哦,湖北恩施小土豆哟~
放菜籽油,烧热加姜片,放入沥干水的排骨,爆炒,炒干,炒至两面有点点焦黄
可以把排骨盛起,也可以不盛,我是盛起排骨后,用炒排骨的油,放入泡姜泡辣椒末炒香炒的略有些干放入豆瓣酱,继续炒香,放入葱段,蒜,干辣椒段,冰糖,花椒,大料,香叶,继续炒香,放入排骨(时间太快,火候很重要,来不及拍照了)
加入老抽上色,继续翻炒均匀,加入水,大火烧开关小火,盖上锅盖焖10-20分钟
排骨完全上色后,放入土豆,加点盐,继续盖上锅盖焖炖,后面没啥程序了,可以切点葱花,也可以加鸡精(我没有加鸡精)就这样