川味红烧排骨（土豆版）汤汁超下饭

『排骨』是烹饪菜肴的一种代加工的食材，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

『土豆』又叫马铃薯，我们重庆这儿喊洋芋，其块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。

两种食材红烧，以烹饪川菜的方式烧制，老少皆宜，颇具风味！

口味：咸鲜、微辣、微甜、软糯
烹饪难度：★★★☆☆
烹饪时间：45分钟

用料  

川味红烧排骨（土豆版）汤汁超下饭的做法  

1. 第一步【排骨焯chāo水去腥】先将 排骨* 用温水泡2分钟清洗一下，锅中倒入适量冷水，加入10粒 花椒* 和1块拍碎的 老姜*，点火将洗净的排骨倒入锅中，加1勺 料酒*，以大火烧开后变小火，用勺子或锅铲舀出浮沫，关火后将排骨捞出用冷水冲洗并沥干。

2. 第二步【准备土豆和调料】在排骨焯水期间可以将 土豆* 洗净去皮，切块，将泡椒泡姜用水冲一下，泡椒切段，泡姜切条，再将老姜切片

3. 第三步【排骨爆油增香】将锅洗净，点火将水烧干，放 油* 2勺，待油温升高后放入排骨爆香，大火翻炒30秒最多1分钟捞出。

4. 第四步【调料下锅】锅洗净点火待水干后，放3勺油，油温烧至六成热转中小火，依次放入花椒* 15粒，3片老姜片*，泡椒泡姜* 爆香

5. 放 香料* 炒10秒左右，再放入2小勺 豆瓣酱*，开中大火将其爆香，大概10秒

6. 第五步，加入爆香后的排骨，转大火翻炒30秒，加入1小勺 白糖*，沿锅边倒入1勺 料酒*，翻炒20秒后倒入适量水，淹过排骨就行，等待大火烧开

7. 第六步【中小火红烧】烧开后转中小火，加入1勺酱油，加入 大蒜*，盖上锅盖烧10分钟后倒入切块的土豆，烧制20～25分钟

8. 第七步【大火收汁】开盖翻炒均匀（防止土豆粘锅），转大火收汁5分钟左右，转小火，尝一下土豆味道，根据咸淡适当调味，淡了加小半勺盐并放适量鸡精翻炒两下就可以出锅了

9. 将一根小葱（我们这儿叫火葱）洗净切小段，洒在出锅的红烧排骨上，大功告成！

10. 为了让大家对调料用量有个概念，我把勺子图片贴出来，左边是小勺，右边是普通勺

小贴士

注意事项：
1. 排骨焯水时水烧开后转中小火撇去浮沫，不要一直烧，排骨的油全烧出来就不好吃了；
2. 红烧的油一定要放够，外面餐馆很多放不到这么多油，吃起来不香；
3. 最后收汁的时候，大火会让汤汁翻滚起来，看起来汤汁很多可能最后没剩多少，汤汁可以多留点，这个汤汁同样美味下饭；
4. 豆瓣酱，酱油，泡姜和泡椒本身有咸味，因此最后放盐的量要根据尝的味道来定；
5. 烹饪的时间、食材和调料的用量仅供参考，具体以你用的食材和火候为准。