洛阳扁剁

洛阳水席离不开扁剁这个东西，但是现在会做的人真的不多，哪怕会做，但是能做好的也少之又少，朴实无华的扁剁，有的地方也叫焖子，记录下来！

用料  

洛阳扁剁的做法  

1. 粉条煮熟捞出备用

2. 红薯淀粉用料理机打成细腻的粉末，或者用擀面杖擀

3. 粉条切成这样的长短，不用太碎

4. 把调料和虾皮放进去，因为是边放边尝，所以没有用量，根据口味自行调节，能甜不要咸了，毕竟这个后期还要烹饪！

5. 调料搅拌均匀，就放淀粉，必须是红薯淀粉，好的粉条，好的淀粉，决定了成品的口感！边放淀粉边搅拌，拿肉汤来稀释一下淀粉，搅拌成较干的糊状！我这个两斤粉条大概放了有两碗肉汤，正常吃饭的碗，这个没有什么定量，看粉条的吸水量，和淀粉的吸水量！慢慢放，不要放太多淀粉，影响口感！

6. 搅拌完了，把篦子上铺上笼布，挖一大坨放在笼布中间，一只手按压让粉条向四周扩散，一只手比着边缘，让其保持着两厘米左右的厚度，粘手可以手沾水慢慢压，一定要压瓷实了，压完，用刀在中间豁开个十字！

7. 开水上笼蒸30分钟，然后取出来，晾一下，在拿下来，不然有点软，不好拿，晾一下，会有硬度好拿些！后期就是，蒜苗扁剁五花肉，尖椒炒扁剁，连汤肉片，小碗汤，哪个也少不了扁剁的身影！

小贴士

也可以往里面少放点肉馅，做少了可以，做多了不要放，会放不住，而且这东西，不能放冷冻，冷藏也就是三两天！一次少做些！