「洛阳」老妈牌蒸卤面

我家的专属味道。

用料  

「洛阳」老妈牌蒸卤面的做法  

1. 豆角/蒜薹切段，瘦肉切丝，葱姜蒜辣椒。喜欢就多放菜，这么多是四口人的量。

2. 街上买的熟细面条，一斤多一点，三块钱。铺在笼屉上就行。

3. 放平时两倍的油，加花椒炸香。我妈放了点肥猪肉炼油。炸香之后把花椒捞出来。

4. 放肉炒快熟，再放葱姜蒜，再放黄豆酱一勺，老抽生抽适量。生抽多一些。
   

5. 放豆角，炒熟。

6. 菜炒熟往锅里加大半碗凉水，让菜汤多一点一会拌面条方便。加水之后搅拌一下，盖上锅盖焖2分钟。
   

7. 炒菜的同时把面条蒸上。我妈说“做饭的空挡顺手用抹布把灶台收拾一下，干干净净的养成好习惯。”

8. 图6之后加青菜，盐，十三香，南德调料，再焖2分钟。最后放点鸡精和味精，搅拌，菜就炒好可以关火了。

9. 菜汤倒出来。

10. 把面条倒到菜里面，用筷子帮忙拌匀。一边拌一边把盛出来的菜汤浇在有点干的面条里。不要一次把菜汤浇进去，不容易拌匀，也不好控制甜淡。

11. 拌匀的手法。

12. 拌匀之后盛在蒸笼笼屉里。面在下，菜在上，要铺均匀。

13. （拌面时也可以加点小磨香油更香。）笼屉上锅大火蒸5分钟即可。