洛阳马蹄街馄饨
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关于洛阳马蹄街馄饨的历史传说见此_0axrpkW94lrS9STcZk-Hi2gMNn5DurhawO16rYcwon0AbBj3boLNDtrmLU-NX3F-q_mldNgSjXqcK
洛阳小吃的特色不脱水席风,也就是酸辣味,香醋的酸和白胡椒的辣。干爹总结水席调料三宝分别是白胡椒、白醋和味精,我觉得白醋难以掌握,还是香醋较好接受,再就一定要配高汤,鸡汤还是猪骨汤,家常做倒是不拘。洛阳的小吃一般都是在酸辣的基础上稍加变化,但是紫菜虾皮是好朋友,韭菜和榨菜末也经常斯跟着,馄饨区别于其他小吃之处在于汤头点缀鸡丝、蛋皮和粉丝,倒是少有的细腻。
图片百度上找的,已不见蛋皮的踪影,高中时记得才2块钱一碗,蛋皮紫菜都是有的。
用料
馄饨 | |
肉馅 | 胡椒粉 |
韭菜 | 盐 |
马蹄 | 生抽 |
姜末 | 料酒 |
汤料 | |
高汤 | 鸡汤等 |
紫菜 | |
虾皮 | |
榨菜末 | |
其他调味料 | |
韭菜末 | |
粉丝 | |
鸡丝 | 鸡胸肉 |
蛋皮 | |
香醋 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
鸡精或味精 | |
猪油 | 一勺 |
洛阳马蹄街馄饨的做法
事先备好高汤,一般是鸡汤,我用的是打包回来的烤鸭鸭架,重口味一些。清水煮鸡胸肉,煮好放凉撕成丝。冷水泡一点粉丝。一个鸡蛋打散,摊成蛋饼,再切丝。切一点韭菜和榨菜末。
然后包馄饨,我用的是猪肉马蹄韭菜馅,可以加一点高汤在馅里,就有灌汤馄饨吃了,不好包的话放冰箱里稍冻一会再包。
用鸡汤煮馄饨,同时取一只大碗,碗底放虾皮紫菜榨菜末,一勺猪油。再加盐胡椒粉鸡精或味精。
粉丝另锅清水煮一下,切短放碗中。馄饨煮好后连汤盛入碗中,放醋。
韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装饰。
小贴士
馄饨煮好可以先浇一勺汤在碗里,让调料化开再放馄饨。
馄饨可以一次多包点冻在冰箱里。