洛阳家庭浆面条
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用料
浆水 | 适量 |
细挂面 | 200g |
西红柿 | 一个 |
辣椒 | 一个 |
茄子中等大小 | 一个 |
豆角 | 一小把 |
花生米 | 一小把 |
韭菜或芹菜 | 一小把 |
葱花香菜 | 适量 |
洛阳家庭浆面条的做法
准备工作,把蔬菜洗干净备用,芹菜或韭菜控水,切段放少量盐鸡精腌制。茄子
浆水搅匀中号碗一碗,视自家浆水的酸度定量。锅中加入清水,按人口多少,日常汤面的量就行,花生米洗好,加入,水开煮七八分钟。煮面的同时把茄子茄条,西红柿切小块,豆角切段锅中加入清水,量就是家中日常做汤面的量,花生米洗好加入,水开煮七八分钟。花生米煮好,加入做饭一半量的盐,适量十三香。加入面条,煮三四分钟,放入浆水,浆水要带面糊放入,要稍微黏糊点。再次煮开后,放入腌好的韭菜或芹菜,关火,加入葱花香菜。
炒菜,油热,葱蒜炝锅,放入切好的茄子,翻炒一会儿加入豆角辣椒,豆角变色切好的西红柿🍅,加盐,生抽调味,放十三香,少量的胡椒粉和糖提鲜。炒出汁,转小火,保证豆角炒熟。
把炒熟的菜放到煮好的面条中,搅拌均匀
搅匀后放置一会儿会更入味,之后准备好辣椒油,美味即成
小贴士
洛阳买的浆水是绿豆浆发酵而成,自家制作比较麻烦,附上我家的做法
浆水的家庭做法:用老面我们家叫渣头,也有叫面肥的,都是一样的,老面泡水化开后加三四勺的面粉,温度高了老两天就能好,闻着带酸味就好,时间越长就酸,但是从第三天开始必须续水和面粉,不然会坏的!
韭菜芹菜任选一个就行,提味的,会让浆面条酸中带香的,必须要有一个。