【居酒屋小菜】法式鳕鱼泥罐头
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在一家罐头店买过,改良自叫做brandade的法国乡土菜,清淡的调味和细腻的口感都很喜欢。是配法棍下酒的好选择。
自己试着复刻了一下发现很简单。推荐大家试一试~
用料
银鳕鱼 | 1块 |
土豆 | 1个 |
牛奶 | 250mL |
迷迭香 | 2根 |
海盐 | |
黑胡椒 | |
paprika甜椒粉 | |
欧芹 | |
奶油奶酪(可选) | 50克 |
【居酒屋小菜】法式鳕鱼泥罐头的做法
牛奶和迷迭香煮热,放入整块带皮银鳕鱼,小火煮熟,中途可翻面一次。
鱼肉去皮去骨,牛奶弃之不用。清水煮熟土豆后去皮,用勺子或压泥器捣碎
混合鱼肉和土豆泥,加入盐,黑胡椒,paprika,捣压均匀至混合物细腻。
我比较喜欢还带一点点鱼蓉土豆泥的质感,如果喜欢更顺滑的口感,此步骤中加入奶油奶酪一起搅匀。装入清洁的玻璃罐中,表面撒paprika和欧芹装饰。
如需延长保存时间,在表面封一层初榨橄榄油。
店里装饰了生土豆块和葱我不是很喜欢,想尝试的小伙伴也可以自己加一点。