名古屋手羽烧 居酒屋风鸡翅
这大概是我数一数二喜欢的居酒屋料理!
名古屋风手羽烧~
它的精髓就是鸡翅先煎炸再裹汁,
口感酥脆的同时,挂满超美味的酱汁。
集所有美好的元素于一身。完全停不下来。
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用料
鸡翅 | 适量 |
盐 | 1勺(腌料) |
料酒 | 2勺(腌料) |
酱油 | 2勺(腌料) |
鸡精 | 1勺(腌料) |
砂糖 | 1小勺(腌料) |
分割线 | |
面粉 | 3勺(面衣) |
淀粉 | 3勺(面衣) |
盐 | 一点点(面衣) |
分割线 | |
黄油 | 2小块 |
蒜蓉 | 适量 |
日本酱油 | 3勺(芡汁) |
日本料理酒 | 3勺(芡汁) |
味淋 | 2勺(芡汁) |
砂糖 | 1勺(芡汁) |
香醋 | 小半勺(芡汁) |
水 | 2勺(芡汁) |
黑芝麻+白芝麻 | 适量 |
名古屋手羽烧 居酒屋风鸡翅的做法
鸡翅解冻,洗干净
把鸡翅一分为二~
切成小块放入(腌料)部分的所有调料~
轻轻抓匀,揉一揉让其入味~
抓匀后盖好保鲜膜,腌制2-3小时至少提前把(芡汁)部分的调料放在一起搅匀,
让砂糖融化~黑芝麻和白芝麻放一起,
轻轻敲一敲,
大概一半碎掉的程度就ok了。面粉3勺+淀粉3勺,
里面放一点点盐,
这就是鸡翅的面衣。
面粉和淀粉一半一半可以口感上更脆一些~取出腌好的鸡翅放入搅匀的粉里面,
按压翻拌,
使鸡翅裹满面粉。
这是酥脆的关键~一定要压一压平底锅里放略多的油。
小tips:这里也可以用炸锅直接炸熟,煎炸都可以,随自己喜欢的方式即可。
油烧热后放入鸡翅。不要着急翻面。
尽量等一边煎出脆壳再翻面。
这样剪出来的壳更完整~等全部鸡翅煎到出现漂亮的焦黄色,
就可以捞出控油备用了。接着开小小火,
融化2小块黄油。(不喜欢黄油的可以用普通油代替。)
然后加入蒜泥or蒜末炒香。蒜泥炒香后放入所有鸡翅。
倒入刚刚 调好的芡汁。再倒入芝麻碎,
快速翻炒。
(一定用小火,不然容易糊)大力颠锅!
使每一根鸡翅都沾满芡汁和芝麻~之后出锅摆盘就可以了~~
家里有欧芹或者罗勒的可以切成细末撒一些在上面。
风味更佳~
小贴士
这种做法的鸡翅,
根本停不下来。一口接一口。
一分为二的尺寸也是更好入口。
喜欢蒜香的小伙伴可以多加2倍的蒜茸~!!
黄油和蒜茸简直是灵魂伴侣了。
当然了,
如果家里没有日式调料,
也可以改成酱油+糖+清酒或少量白酒。
成品基本上比较偏中国风~
芡汁部分可以尽情发挥想象,
但要注意容易糊锅,
一定要在勾芡时候用小火。
好啦~需要注意的就是这么多~
这种方法做的鸡翅,
虽然略显麻烦,但绝对值得一试。