名古屋風手羽先唐揚(名古屋炸鸡翅)
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名古屋风味炸鸡翅,甜滋滋香喷喷的口感让你一口一个根本停不下来。绝对的下酒好菜,日本经典的配方,简单易操作,安利给大家。
photo by @八脚食堂 @TheRed
用料
鸡翅中 | 12个(连翅尖的鸡翅约8个量) |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
片粟粉(日本马铃薯淀粉) | 3大勺 |
酱料 | |
日本酱油(薄口) | 2大勺 |
味醂 | 2大勺 |
料理清酒 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
现磨黑胡椒 | 1大勺 |
芝麻 | 适量 |
名古屋風手羽先唐揚(名古屋炸鸡翅)的做法
鸡翅洗净用厨房纸擦干水分,抹上用少许盐和黑胡椒腌制1小时。
将鸡翅裹上片粟粉,建议在保鲜袋中操作可以使粉裹得较为均匀,用手拍去多余淀粉备用。(少量多次)
以170度左右油温将鸡翅炸熟,翅中时间约为5-6分钟。取出沥干油分备用。(建议用奶锅分两次油炸)
以190度左右油温将鸡翅复炸一次上色,保证外壳的酥脆度,时间约2分钟。
将【酱料】中的所有配料倒入小奶锅中煮开,炸好的鸡翅放入酱料内裹一圈装盘。最后可以再撒点白芝麻装饰。
小贴士
1、白芝麻事先洗净、沥干、烤熟再用。(烤箱120度10-15分钟)
2、如果不喜欢偏甜口的可以不放白糖,酱料就不用煮了,搅拌均匀即可。
3、黑胡椒不要嫌多,就是这么重口!