超好味的正宗名古屋炸鸡翅
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试做了好多个方子,味道都不对,于是上YouTube和Pinterest上看了无数个关于名古屋鸡翅的菜谱,终于做出和日本当地味道很像的名古屋鸡翅。
味道比较重,又甜又咸,但是真的好好吃呀。
记录一下并且分享给大家。
酱汁可是有秘诀的哦。
比起牛羊猪这样的红肉,鸡肉会更健康,好吃的鸡肉做法,可以看看这些菜谱,🔗附上。
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用料
鸡翅 | 10只 |
盐、蜂蜜、黑胡椒、卡宴辣椒 | 适量 |
片粟粉(马铃薯淀粉) | 30g |
酱汁材料 | ⬇️ |
味淋 | 30ml |
清酒 | 30ml |
蜂蜜 | 30ml-40ml |
薄口酱油 | 20ml |
蒜蓉 | 30g(必备) |
熟芝麻 | 少许 |
超好味的正宗名古屋炸鸡翅的做法
鸡翅两个面用剪刀戳动,戳无数个…这样腌制才会入味。(不要用刀划口子,第一炸破坏形状,第二炸肉会变老的,锁不住水份。)
然后用黑胡椒1g、卡宴辣椒粉1g、盐4g、蜂蜜12g,适量片粟粉抓腌鸡翅,抓腌均匀。
腌制3小时以上。热油锅,油热后改中小火放入腌制好的鸡翅,炸五分钟。
差不多是这个颜色,就捞出。
炸好的鸡翅再裹一次片粟粉,然后静置3分钟。
再次放入油锅,炸两分钟。(油这时候热得很快,所以很快可以下锅。再裹粉一次会非常脆。)
炸好的鸡翅放在厨房用纸上吸掉多余的油。
开始调酱汁(这是关键!对就是大蒜)
半个大蒜去皮切末。然后锅中倒入味淋、清酒、生抽或薄口酱油、蜂蜜(多一点)、蒜蓉,煮开。关火,倒入熟的白芝麻搅拌均匀,酱汁就做好了。鸡翅在酱汁中浸泡一下,捞出,就可以吃了。(日本当地的酱汁有浓稠的和这种稀薄一点的,看个人喜好调整,如果喜欢浓稠的,就用生粉水勾芡一下。)
蒜非常重要,蜂蜜也不可以用糖替换!吃的时候再蘸酱汁,这样酥脆的口感还在~
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小贴士
材料本身不复杂,不要替换,味道会变。