【居酒屋小菜】油封鸭胗蘑菇

喜欢的小酒馆的喜欢的下酒菜，蘑菇可能比鸭胗还好吃。
鸭胗略脆有嚼劲，蘑菇滑嫩多汁，迷迭香和黑胡椒的香气正中红心。

用料  

【居酒屋小菜】油封鸭胗蘑菇的做法  

1. 鸭胗洗净去筋和多余肥油，从中间剪成两半
   加较多量黑胡椒和盐（保证表面都覆盖到），拌匀腌渍一个小时以上，有耐心的可以过夜

2. 蘑菇洗净，如果蒂比较长可以切除一些至与蘑菇伞齐平（摆盘好看，不介意或者不想浪费的话可以不切）

3. 锅中加20mL橄榄油，加切碎的红葱头，炒到略焦
   加入鸭胗翻炒几下，加入蘑菇，表面放迷迭香
   倒入橄榄油至与食材齐平，小火30mins
   （我这些食材正好是康宁锅小锅一整锅）
   如果用鸭油（是固体的）可以按'鸭胗-鸭油-蘑菇'的顺序，先让鸭油融化

4. 鸭胗蘑菇取出冷藏保存，可以常温冷吃，也可以吃前在平底锅煎一下
   上桌前每块鸭胗再切成1/4大小，蘑菇看大小决定。装盘后再撒一些黑胡椒碎，如果有欧芹碎会加分～
   剩下的油不要扔，可以炒菜抹面包。

小贴士

1.用鸭油会更香，但有鸭子的膻味
  橄榄油更不腻一些，但香气也略欠缺
  小伙伴自己选择
2.腌鸭肫可以多加盐，本身食材不易入味而且蘑菇是没有腌过的，咸一点也更下酒